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咸鸭蛋的做法家常 ,咸鸭蛋的做法家常窍门

时间:2025-06-10 07:28:07 来源:悦刻正品枢纽 作者:悦刻旗舰商城 阅读:844次

各位老铁们,酱棒家常大家好 ,家大全今天由我来为大家分享酱棒骨头的法酱家常做法,以及酱棒骨头的棒骨家常做法大全的相关问题知识,希望对大家有所帮助 。做法如果可以帮助到大家 ,酱棒家常还望关注收藏下本站,家大全您的法酱支持是我们最大的动力 ,谢谢大家了哈,棒骨下面我们开始吧!做法

本文目录

  1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
  2. 酱鸡骨棒教学
  3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材  :牛肉5斤,生抽酱油300毫升,家大全姜1块 ,法酱小葱2根 ,棒骨花椒1勺,做法盐少量

卤牛肉窍门一:浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天 ,让牛肉中的血水析出,味道更醇正 ,也会增加肉质的保水量 ,卤之后不会缩水太多 ,肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右 ,期间注意需要换2-3次水 ,冬天浸泡1-2天 ,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变得有些发白。

浸泡好以后,挂起来大约1个小时左右,控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后,找一个大一些盆,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒 ,将牛肉紧密地摆放在盆中 。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽 。

卤牛肉窍门二:腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料  ,可以用一些合适的器皿压住牛肉 ,我这里用了一个铁架和石头配合,腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉,里外都已经完全腌透 ,再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三:卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用,煮锅中将腌制好的牛肉放入,将腌料倒入,加入没过牛肉的清水 ,大火煮开20分钟 ,小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门 ,煮好的牛肉不要马上食用 ,浸泡在卤汁中等待3个小时左右,让其牛肉自然放凉并吸饱料汁 ,中间可以尝一下咸淡,可以加少许盐。这样捞出来切片 ,卤牛肉就做好了。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性 :菜系:卤酱菜

制作原料 :主料 :鸡肘(鸡腿骨棒)600克  。

辅料 :酱油80克 ,料酒30克,精盐  、白糖各适量,香料包1个(内装花椒 、八角  、桂皮、砂仁各5克,香味 、丁香 、甘草各1克) ,葱段、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色:咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡 ,刷洗干净 ,再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ,用清水反复冲洗干净 。

2.锅中加水,放入料酒  、白糖、精盐 、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。

3.将鸡肘下入酱汤中  ,用中火酱制  ,待刚熟时捞出香料包及葱、姜 ,改小火酱熟,再用旺火将汤汁收浓,捞出装盘即成。

啦啦骨的做法

主料:啦啦骨1000g

辅料:葱段5-6个、生姜6片 、八角2个、肉桂卷1个 、丁香4个 、香叶4片、花椒1勺 、干辣椒5-6个、冰糖10粒 、食用油适量 、生抽2勺、老抽1匙、蚝油1勺 、黄豆酱1勺 、盐1/4匙 、花雕酒2勺

做法步骤:

1.准备好材料备用,啦啦骨多泡几次冷水,尽量把血水泡出来 。

2.啦啦骨冷水下锅,加入2勺花雕酒,煮开  。

3.煮开后把浮沫打一打,浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来,把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨,很干净。

5.过滤后的高汤  ,很清澈,用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油,再放进去冰糖,来炒糖色。

7.待冰糖融化变成琥珀色时,下入葱段和姜片。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味 。

9.下入啦啦骨一起翻炒,让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角 ,肉桂棒  ,花椒,丁香,香叶 ,干辣椒 ,炒出香气。

11.加入刚才的高汤,稍微没过啦啦骨,放入生抽 ,老抽,黄豆酱 ,蚝油 ,拌匀先尝一下咸淡 ,再决定加多少盐,然后盖上锅盖 ,中小火煮30分钟。

12.煮的时间到了,把锅里的香料挑出来 ,或者把汤汁过筛  ,再把啦啦骨放回去锅里就可以了,主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭,一堆花椒妨碍你嗦面条 ,所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁,显得干干净净,大火收汁一下即可 。

好了 ,本文到此结束 ,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

(责任编辑:悦刻旗舰商城)

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